Si occupa della produzione artigianale del pane, operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni.

Relativamente al settore delle produzioni alimentari, le aziende partner esprimono l’esigenza di conoscenze/abilità riferite alla formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l’avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati, nonché la realizzazione della cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento e curando la realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale. Inoltre si richiedono competenze e conoscenze nell’applicazione delle tecniche e delle modalità di sanificazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature, adottando comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste dalle normative vigenti in materia di igiene alimentare (HACCP). Le esigenze espresse si completano con quelle concernenti la capacità di utilizzare software di base, per compilare semplici report e prospetti.