Questo corso professionalizzante è indirizzato a tutti coloro che hanno l’intenzione di svolgere attività commerciali strettamente connesse alla vendita e/o al contatto con bevande e alimenti (attività regolate dal Decreto legislativo 114 del 1998..

Età minima di 18 anni compiuti.
Licenza elementare.
Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo.

Coloro che non risultano in possesso delle attestazioni prima indicate possono accedere al corso previo accertamento delle competenze chiave di cittadinanza, mediante svolgimento di colloquio e test di verifica, da allegare alla documentazione di inizio corso, fatto salvo quanto disposto alla voce “Gestione dei crediti formativi”.

Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A1 del QCER.

In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione.

Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l’inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga.

Il superamento dell’esame finale comporta il rilascio dell’ Abilitazione attività di Commercio nel Settore Merceologico Alimentare e di Somministrazione di Alimenti e Bevande – ex art. 71, c. 6, lett. a) del D.Lgs. n. 59/2010” (in sigla: SMA-SAB) riconosciuto dalla Regione Campania e valido a livello Nazionale ed Europeo (anche per concorsi pubblici) ai sensi del D.lgs 13/13 (già L. 845/78).

Attività

Bar, Caffetterie, Enoteche, Ristoranti, Pizzerie, Fast-food, Tavole calde, Rosticcerie, Supermercati, Negozi di alimentari, Minimarket.

Curare gli aspetti organizzativi e amministrativi dell’attività di vendita e somministrazione di alimenti e bevande.

Abilità

• Adempiere agli obblighi tributari
• Espletare gli adempimenti contabili prescritti
• Occuparsi degli aspetti assicurativi legati all’esercizio dell’attività
• Organizzare l’attività dei collaboratori e stabilirne i carichi di lavoro
• Tenere i rapporti con istituti di credito e bancari
• Espletare adempimenti amministrativi e burocratici
• Gestire gli ordini e i rapporti con i fornitori
• Elaborare ed implementare semplici strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, sconti, promozioni, …)

Conoscenze

• Adempimenti contabili
• Adempimenti tributari
• Nozioni di base di contrattualistica e di disciplina previdenziale
• Nozioni di base su prodotti e servizi assicurativi business
• Nozioni di base su prodotti e servizi bancari business
• Nozioni di diritto commerciale
• Nozioni di base di marketing e vendite
• Tecniche e psicologia della vendita
• Nozioni di base di organizzazione e gestione aziendale

Curare gli aspetti igienico-sanitari connessi alla vendita e somministrazione di alimenti e bevande.

Abilità

• Adottare le procedure di controllo della qualità alimentare dei prodotti in vendita
• Utilizzare i dispositivi per la garanzia dell’igiene della merce (es. guanti, mascherine, cuffie, ecc.)
• Adottare le disposizioni normative in materia di conservazione, manipolazione, preparazione e trasformazione e distribuzione di alimenti freschi e conservati
• Applicare le procedure previste per l’etichettatura, marcatura, prezzaggio e confezionamento dei prodotti al fine di garantire il rispetto delle normative in materia di tracciabilità alimentare
• Applicare tecniche di comunicazione efficace nella gestione della relazione con il cliente
• Applicare tecniche di esposizione della merce/prodotto alimentare nel rispetto delle normative igienico-sanitarie
• Identificare e predisporre il prodotto per la somministrazione/vendita (pesare o misurare, tagliare o confezionare, ecc.) in modo adeguato alle richieste e alle esigenze del cliente
• Utilizzare le attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande nel rispetto delle normative di igiene e sicurezza

Conoscenze

• Caratteristiche e proprietà (chimiche, fisiche, merceologiche, nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande
• Certificazioni di qualità (doc, dop, docg, igp, igt, stg)
• Elementi di merceologia alimentare
• Normativa in materia di salute e sicurezza sul lavoro
• Tipologie e caratteristiche delle attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
• Normative e tecniche di confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari e delle bevande
• Procedure e tecniche di conservazione, manipolazione, preparazione e trasformazione e distribuzione dei prodotti alimentari freschi e conservati e delle bevande
• Autocontrollo e sistema haccp
• Normativa in materia di igiene e sicurezza alimentare
• 4Normativa in materia di informazione e tutela del consumatore